METTON, subst. masc.
Pâte dure, granuleuse, odorante, fabriquée en Franche-Comté, obtenue à partir de caillé de lait de vache écrémé et qu'on laisse fermenter en cave chaude jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur jaune d'or, base de la préparation de la cancoillotte. C'est qu'il fallait la voir préparer son «metton», Le mettant fermenter dessous son édredon (R. Begeot, Glanes saônoises, Lure, R.E.P.P., 1974, p.115).V.
cancoillotte ex.
Prononc.: [mεtɔ
̃], [me-]. Étymol. et Hist. 1928 metton (Lar. 20e, s.v. cancoillotte; cf. aussi Gdf., s.v. maton: Comtois maton, maiton, caillebotte). Var. région. de maton1*.