1. Tenancier, ière d'une cantine (cf. cantine II A). Synon. vivandier, ière :2. Brujon semblait stupéfié par la prison. On le voyait quelquefois des heures entières dans la cour Charlemagne, debout près de la lucarne du cantinier, et contemplant comme un idiot cette sordide pancarte des prix de la cantine qui commençait par : Ail, 62 centimes, et finissait par : Cigare, cinq centimes.
Hugo, Les Misérables,t. 2, 1862, p. 56.
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En partic., ARM. a) Au fém. Personne qui suit les troupes en campagne pour leur vendre de la boisson, de la nourriture : 3. Annette Minot, fruitière à la Halle, était notre cantinière; elle avait sa petite table de sapin, sa chaise et sa cruche d'eau-de-vie au milieu du Champ de Mars, avec des gobelets, et son grand parapluie tricolore déployé contre le soleil.
Erckmann-Chatrian, Histoire d'un paysan,t. 1, 1870, p. 276.
b) Au masc. Cuisinier. Le cantinier (...), les bras retroussés devant son fourneau, surveillait la cuisson d'une vague ratatouille (Moselly, Terres lorraines,1907, p. 258).
2. Personne qui s'occupe d'une cantine (cf. cantine II B) : 4. ... de tout le personnel d'une école maternelle, c'est la femme de service qui assume le rôle le plus indispensable; une maîtresse, la directrice même peut s'absenter sans trop d'inconvénient, mais on ne saurait se passer un seul jour des deux manœuvres : la cantinière et la préposée à la propreté.
Frapié, La Maternelle,1904, p. 34.