BAYONNAIS, AISE, subst. et adj.
GÉOGRAPHIE A.− Emploi subst. Celui, celle qui est de Bayonne. Rem. Attesté dans Besch. 1845, Lar. 19e, Guérin 1892.
B.− Emploi adj. [En parlant d'un inanimé] De Bayonne, propre à la ville de Bayonne ou à ses habitants. La geôle bayonnaise (L. Daudet, Bréviaire du journ.,1936, p. 168).Rem. Attesté dans Besch. 1845, Lar. 19e, Guérin 1892.
− P. ell. du subst. manière, GASTR. À la bayonnaise. Façon d'accommoder des œufs avec du jambon de Bayonne et des cèpes sautés (cf. Ac. Gastr. 1962).
Prononc. Dernière transcr. dans Land. 1834 : ba-io-nê, -nèze. Étymol. et Hist. 1834 subst. (Land.). Dér. de Bayonne (sous-préfecture du département des Pyrénées-Atlantiques); suff. -ais*. Fréq. abs. littér. : 3.